Gluten ist ein Eiweißbestandteil des Getreideklebers. Das Grundprinzip besteht in der Ausschaltung der Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer sowie aller Gluten enthaltener Lebensmittel.

Allgemeine Hinweise

Gluten enthalten die Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer und alle daraus hergestellten Lebensmittel. Glutenfrei sind alle anderen naturbelassenen und unbehandelten Lebensmittel wie Mais, Reis, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse, Milch usw. Weizenmehl und Gluten werden oft aus technologischen Gründen bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt. Die Zutatenliste auf der Lebensmittelpackung nennt alle verwendeten Zutaten. Ist in der Zutatenliste eine der oben genannten Getreidesorten angegeben, so ist das Produkt glutenhaltig. Trotz Zutatenliste ist jedoch nicht immer erkennbar, ob ein Produkt glutenfrei ist: Gluten muss in der Zutatenliste nicht genannt werden. Wurde es als Zutat verwendet, so genügt gegenwärtig der Klassenname "Pflanzeneiweißerzeugnis". Ist in der Zutatenliste "Stärke" angegeben, so geht nicht daraus hervor, ob es sich um Mais-, Kartoffel- oder um glutenhaltige Weizenstärke handelt. Auch bei Zusatzstoffen ist oft nicht zu erkennen, ob Gluten verwendet wurde. Bei Aromastoffen- oder Extrakten z.B. kann Gluten als Trägerstoff verwendet werden und braucht nicht genannt werden. Auch bei nicht näher bezeichneten Verdickungsmitteln, Säuerungsmittel, Konser- vierungsstoffen und ähnlichen Zusatzstoffen ist nicht auszuschließen, dass sie Gluten enthalten. Bei Lebensmitteln aus anderen EG-Staaten ist nicht auszuschließen, dass sie auch dann Gluten enthalten, wenn nach deutscher Verkehrsauffassung ein Glutengehalt nicht üblich ist.
Also, achten Sie beim Einkauf auf die Zutaten, aber verlassen Sie sich nicht hundertprozentig darauf! Essen Sie nur Lebensmittel, bei denen Sie ganz sicher sind, dass alle in der Zutatenliste genannten Zutaten glutenfrei sind!

Spezielle Hinweise zu den Nahrungsmitteln

Getreideprodukte / Brot und Backwaren / Teigwaren

Nicht glutenfrei sind: Weizen (einschließlich Dinkel und Grünkern), Roggen, Gerste und Hafer in allen Zustandsformen (z.B. Mehle, Graupen, Grieß, Flocken, Schrot...)und alle daraus hergestellten Lebensmittel (Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäck, Pizza, Nudeln, Müsli ...)

Glutenfrei sind: Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Soja, Amaranth, Quinoa, Tapioka, Kastanienmehl, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Mohn

Glutenfrei sind auch die Verdickungsmittel Guarkernmehl (E412), Johannisbrot- kernmehl (E410) und Xanthan (E415), die als Ersatzstoffe für Gluten verwendet werden können.

Zum Andicken von Soßen kann man Kartoffelstärke oder Maisstärke (z.B. Mondamin-Speisestärke) verwenden.

V o r s i c h t: Soja- und Leinsamenbrote (außer als glutenfrei gekennzeichnet) sind nicht glutenfrei. Hirse- und Buchweizennudeln sind meistens ebenfalls nicht glutenfrei! Bitte achten Sie auf die Kennzeichnung!

Backzutaten: Auch Backpulver, Trockenhefe und andere Backzutaten können Gluten enthalten. Frische Hefe und Backpulver von Dr. Oetker sind glutenfrei.

Fleischerzeugnisse / Wurstwaren / Konserven

Naturbelassenes und unbehandeltes Fleisch ist immer glutenfrei. Küchenfertig vorbereitete Fleischerzeugnisse oder tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse dürfen Semmel/Brötchen, Getreideerzeugnisse und Teigwaren als Zutat enthalten (z.B. Frikadelle, Hackbraten, paniertes oder mariniertes Fleisch usw.)

Bei Kochschinken, Fleisch im eigenen Saft, Schmalzfleisch, Corned Beef und Corned Beef mit Gelee aus d e u t s c h e r Produktion, sind diese Zutaten nicht erlaubt.

Auch Wurstwaren dürfen in der Regel keine Zusätze von Brot- oder Getreide- erzeugnissen enthalten. Allerdings gibt es bestimmte Wurstsorten, die her- kömmlicherweise orts- und handelsüblich unter Verwendung von Semmeln, Grütze und anderen Getreideerzeugnissen hergestellt werden, z. B. Grütze-, Semmel- und Mehlwürste.

Wenn Sie Wurstwaren aus eigener Produktion oder zubereitete Fleischwaren bei Ihrem Metzger kaufen, fragen Sie ihn, ob diese Produkte Brot- und Getreide- zusätze enthalten.

Vorsicht: Auch Gewürzmischungen- oder Würzsaucen können Gluten enthalten. Fragen Sie also auch ob Würze verwendet wurde, deren Zusammenhang nicht bekannt ist.

Die seit einiger Zeit bei vielen Metzgern im Sortiment angebotene Müsli- und Körnerwurst ist nicht glutenfrei.

Vorsicht bei importierten Fleischerzeugnissen. In vielen EG-Staaten werden Getreidezusätze und Gluten verwendet.

Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse/Meeresfrüchte

Naturbelassene und unbehandelte Fische und Meeresfrüchte sind glutenfrei. Bratheringe und Bratrollmöpse sind nicht glutenfrei.

Milch / Milcherzeugnisse

Naturbelassene Milchprodukte, wie Frischmilch, Butter, Quark, Naturjoghurt, Kefir, Dickmilch und Buttermilch sind immer glutenfrei.

Vorsicht bei Milcherzeugnissen - Joghurtzubereitungen, Frischkäsezuberei- tungen.

Fruchtzubereitungen können glutenhaltige Bindemittel enthalten.

Joghurt mit Müsli ist immer glutenhaltig.

Käse / Käsezubereitungen / Schmelzkäse

Alle Naturkäse sind glutenfrei.. Käse- und Schmelzkäsezubereitungen dürfen dagegen beigegebene Lebensmittel und Stärke enthalten.

V o r s i c h t bei: Roquefort, Gorgonzola, Blauschimmelkäse. Der Schimmelpilz wird auf Brot gezüchtet, damit kann die Glutenfreiheit nicht garantiert werden.

Süßwaren / Schokolade / Pralinen / Knabbergebäck

Glutenfrei sind: Mandeln, alle Nusssorten.

Nicht glutenfrei sind: Malzbonbons

V o r s i c h t bei: Schokoladenwaren und Schokoladen mit Füllung oder Waffelblätter. Auch massive Schokoladen können geringe Mengen Malz enthalten, da Malz unter 5% nicht gekennzeichnet werden muss.

Brotaufstriche

Marmeladen, Gelees, Konfitüren und Honig dürfen kein Gluten enthalten. Auch die handelsüblichen Gelierzucker enthalten kein Gluten.

Speiseeis / Eis-Pulver / Eis-Zutaten

V o r s i c h t bei: Speiseeis-Erzeugnissen, die als Umhüllung Waffelblätter oder Hörnchen haben! Eistorten mit Bisquit-Zwischenschicht. Speiseeispulver und andere Speiseeishalb = erzeugnisse (möglicher Grundstoff für die Herstellung von Speiseeis darf Stärke enthalten).

Getränke

Glutenfrei sind: Fruchtsäfte, Süßmoste, Mineralwasser (Cola, Fanta), Bohnenkaffee, Kakao, Wein, Sekt, Weinbrand, Obstbranntwein, Rum, Arrak, Gin.

Nicht glutenfrei sind: alle Sorten Bier, Kaffeeersatzmischungen (Malz-, Gerstenkaffee sowie alle daraus hergestellten Mischungen)

Gewürze

Glutenfrei sind alle Einzelgewürze und Kräuter. Gewürzmischungen (auch Curry!) können Gluten enthalten (Zutatenliste beachten!). Auch Würzsaucen können Gluten enthalten.
V o r s i c h t bei Sojasaucen, sie enthalten oft Weizen.

Medikamente

Medikamente können Gluten enthalten. Fragen Sie Ihren Arzt.

Glutenfreie Diãtprodukte

Es gibt spezielle glutenfreie Diätprodukte wie Mehlmischungen, Brote, Plätzchen, Nudeln, Müsli usw., die man an dem Aufdruck "glutenfrei" oder an dem Symbol der durchgestrichenen Weizenähre erkennt. Diese Produkte bekommt man bei speziellen Versandfirmen oder in Reformhäusern.